隔夜菜吃出重度貧血上熱搜！剩菜剩飯還能吃嗎

今天， #女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒#的新聞沖上了熱搜第一。

本來隔夜菜的名聲就不好，現在又出來個“吃出重度貧血”，更加搞得人心惶惶。

可是，誰家還沒吃過隔夜菜呢？新聞裡胡女士的貧血，真就是隔夜菜的鍋嗎？

先說答案—— 隔夜菜還真不負主要責任（文末有 安心吃隔夜菜小貼士，別錯過）。

這條新聞下面的熱評第一，矛頭直指隔夜菜“含亞硝酸鹽”、“長期吃致癌”。

隔夜菜是會有亞硝酸鹽不假，但問題是—— 新鮮蔬菜裡也有亞硝酸鹽啊。

蔬菜在生長過程中，自身就會生成一部分亞硝酸鹽。不管隔不隔夜，這些亞硝酸鹽都是存在的。

而且，成人想靠吃隔夜菜把亞硝酸鹽吃超標，還真有點難度。

根據世界衛生組織下屬 JECFA （聯合食品添加劑專家委員會）的規定， 每天攝入的亞硝酸鹽，只要不超過 0.07mg/kg 體重，都屬於安全範圍。

以炒青菜為例，放置 48 小時後，亞硝酸鹽含量約為 1.13 mg/kg。

也就是說，一個 100 斤的成年人，要在一天之內吃下  6 斤多“隔夜菜”（還是放了 2 天的），亞硝酸鹽才會超標，這肯定不現實。

退一萬步講，就算是亞硝酸鹽中毒，影響的也是血氧運輸能力，並不會導致貧血。

“吃隔夜菜吃成貧血”背後，其實另有門道。

經過醫生診斷，胡女士患上的貧血類型叫 “巨幼細胞貧血”，這種病的病因是體內缺少 葉酸和 維生素 B12，它們和鐵一樣，是重要的 “造血原料”。

那麼，缺葉酸和維生素 B12 和吃隔夜菜是什麼關係呢？

仔細看新聞就會發現，胡女士為了方便，都是一次做 2 天的飯菜，也就是說這些飯菜可能要 反復加熱 2、3 次，問題很可能就出在這裡。

要知道， 天然食物裡的葉酸比較脆弱，在烹調過程中很容易破壞流失。

第一次加熱的時候，葉酸可能就已經“團滅”了，更不用說後面再一遍遍熱了（大家備孕的時候，肯定都吃過葉酸補充劑，也是因為這種方式更“保險”）。

至於維生素 B12，在加熱過程中也會有一定損失。

不過，如果只是經常吃反復加熱的隔夜菜，不太可能嚴重到導致貧血。讓胡女士貧血的“主謀”，其實在原視頻中就有提到—— 肉類攝入量少。

雖然“素食主義”現在很流行，但純素食也存在諸多弊端，其中之一就是容易缺乏維生素 B12。

畢竟， 維生素 B 12  的最主要來源，就是肉、蛋、奶這些動物性食物，而植物性食物裡則幾乎不含維生素 B 12。

（PS：動物性食物的鐵含量也很豐富，而且其中血紅素鐵含量高，比植物中常見的非血紅素鐵更好吸收，可以幫助預防缺鐵性貧血。）

至於葉酸，雖然在素食裡含量也很豐富，但總體上還是比不過 動物肝臟。

也就是說，胡女士缺乏葉酸和維生素 B12，一方面是因為反復加熱隔夜菜，導致營養流失；

但 更重要的，還是純素食的習慣，導致動物性食品攝入不足，從源頭上能獲取的葉酸、維生素 B 12  就很少。

這種情況下，就算營養不流失，也還是不夠的。

所以 胡女士貧血的“主謀”，並不是隔夜菜，而是飲食不均衡！

要想遠離貧血、保持健康，飲食還是要多樣化，各種禽、肉、蛋、奶、魚都安排上。

在此基礎上，少吃剩菜、多吃新鮮菜當然更好。但偶爾熱熱隔夜菜吃，也別太擔心啦！

最後給大家奉上 安心吃隔夜菜小貼士👇

⭐剩菜還有餘熱時就放進冰箱，不給細菌繁殖機會；

⭐不同的剩菜分開存放，密封衛生保存，避免交叉污染；

⭐吃之前回鍋充分加熱，100℃ 保持 3 分鐘以上（可以用小火或者蒸）；

⭐加熱不要超過一次，剩菜的“剩菜”最好扔掉；

⭐家常炒菜理論上可以冷藏 2~3 天，但最好給孩子吃新鮮的（密封冷凍的輔食複熱之後可以放心吃）。